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解構分子料理：他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸





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從物理、化學、分子生物學到神經美食學，

科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理


啊啊啊～這是……？！

扭轉味覺經驗的新食感

解構既有食材的新烹調

衝擊視覺神經的新面貌

這不是大衛魔術，也不是食神降臨

而是科學與料理的美味相遇

歡迎來到分子廚藝的世界！

☆加入液態氮，冰淇淋口感大不同？

☆3D列印美食，客製化美味不是夢？

☆大數據走入小廚房，資料庫找出絕妙搭配？

☆超高壓技術，不用火就能加工食材？

近年來藉由物理學、化學、生物學、機械工學知識導入方法，試圖創造前所未有嶄新料理的分子料理頗受矚目。本書俯瞰這其中的寬廣世界，描繪料理與科學的美味相遇的場面。

本書討論人類感覺美味的能力、構成美味料理的成分、製作美味料理的器具，串起料理與科學的親密關係，思考超越現實的「超料理」的可能性。

本書特色

1、本書作者是分子食品學的教授，他從分子層次來看料理是怎麼一回事，探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。

2、你不可不知的分子料理歷史：從分子料理教父，西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）主廚Ferrán Adrià開始，介紹分子料理怎麼改變我們對食物的常識。

3、你不可不知的美食科學：從腦神經學、3D食物列印，到人工合成食物，科學和料理擦撞出「新奇」和「未來的可能」。

4、你不可不知的終極料理：分子料理能做出怎樣超乎常識的「牛排」「飯糰」和「歐姆蛋」，本書用「科學根據」探討可能性。



新聞分享



很多人要步入婚姻之路時，會來個最後單身趴，但這樣會不會太超過？

有網友在臉書「靠北男友」粉絲團po文，指出與男友下周就要結婚了，但她在男友的臉書竟發現「90分鐘1800含洗澡」的訊息。於是質問男友，男友卻說「純舒壓」，但她不相信，並求助怎麼辦，「到底該不該嫁？帖子都發了，好想逃。」

許多網友也跳出來給建議，認為「現在結的話，妳心裡的疙瘩一輩子都會存在的！」、「自己的老公要給別的女人舒壓？」、「公布事實，然後離開」，不過也有其他網友認為「1800沒全套這點妳放心！了不起半套打手槍...」、「這是純的，黑的沒這麼便宜」。



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